[填空题] 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[单选题]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A .相等B .少C .多
[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。
[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四
[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
[问答题] 简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则?
[单选题]糖化后的麦汁中含量最高的糖是()。A . 蔗糖B . 麦芽糖C . 糊精D . 葡萄糖
[填空题] 传统的比尔森啤酒采用()糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。
[判断题] 遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊,和过滤操作没有关系。A . 正确B . 错误