三循环法淋醋

[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A．明醋B．暗醋C．底醋D．红醋

[名词解释] 醋炙法

[单选题]醋炙法中醋的用量最多不超过()。A．100:10:00B．100:20:00C．100:30:00D．100:50:00

[单选题]醋炙法中醋的用量最多不超过A . [100:10:00]B . [100:20:00]C . [100:30:00]D . [100:50:00]

[名词解释] 淋饭淋饭法

[名词解释] 淋法

[单选题]在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A . 底醋B . 红醋C . 响醋D . 暗醋

[问答题] 解释分割取醋发酵法？

[问答题] 山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

[名词解释] 淋饭法