高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[问答题] 有一克淀粉酶制剂，用水溶解成1000毫升，从中取出1毫升测定淀粉酶活力，测知每5分钟分解0．25克淀粉，计算每克酶制剂所含的淀粉酶活力单位数？（已知淀粉酶活力单位的定义为：在最适条件下每小时分解l克淀粉的酶量称为1个活力单位。

[填空题] 酶制剂有四种类型即液体酶制剂，固体酶制剂，纯酶制剂和（）

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[单选题]婉曲，也叫（）。A . 回环B . 排比C . 通感D . 婉转

[问答题] α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

[单选题]对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A .相等B .弱C .强D .不确定

[问答题] 简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。