[名词解释] 水活度Aw
[名词解释] Aw水分活度
[名词解释] 电子活度(electron activity)
[名词解释] 水活度值
[名词解释] 比活(specific activity)
[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。
[名词解释] 水活度
[单选题]一般酵母苗生长最适水活度值为()。A .0.95B .0.76C .0.60D .0.88
[名词解释] 水活度(wateractivity)
[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。A . 正确B . 错误