从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。

[问答题] 在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？

[填空题] 根据干燥速率的不同，干燥过程可分为（）与降速干燥阶段。

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

[填空题] 水分含量高的浆状物料的干燥可选用（）干燥设备。

[问答题] 分别指出干燥温度、空气湿度和空气流动速率对等速干燥阶段和降速干燥阶段的影响

[单选题]常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）A .100～105℃B .105～120℃C .120～140℃D .＞140℃

[判断题] 改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响A . 正确B . 错误

[单选题]干燥过程中，等速干燥的干燥速率（）。A . 取决于水分内部的扩散速率B . 取决于表面的汽化速率C . 与物料的含湿量无关D . 与物料的含湿量成正比E . 与物料的含湿量成反比

[判断题] 等速干燥阶段的干燥速率越大，临界含水量越高，降速阶段会较早开始。A . 正确B . 错误

[单选题]下列关于干燥的叙述，正确的是A．干燥过程可分为升速干燥和等速干燥阶段B．物料含湿量大于临界含湿量出现等速阶段C．物料含湿量小于临界含湿量出现等速阶段D．等速阶段为物料表面汽化控制阶段E．降速阶段为物料内部迁移控制阶段