食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[判断题] 煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。A . 正确B . 错误

[填空题] 湿球温度计测量室内的湿球温度时，如果水杯中的水温高于空气温度，则蒸发所需的热量首先取自水，然后取（）的传热。

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

[判断题] 在干湿球温度计上，湿球温度总是高于或等于干球温度。A . 正确B . 错误

[单选题]物料干燥时，水分由表面蒸发至周围介质中的过程称为（）。A . 内扩散B . 等速干燥C . 快速干燥D . 外扩散

[填空题] 在真空干燥过程中绝缘材料内的水分蒸发越快，绝缘温度下降也（），所以采用逐步提高真空以缓解这个矛盾。

[单选题]下列表述正确的是( )A．传热过程中，环境温度应大于物料温度B．传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C．平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关D．恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率E．降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

[问答题] 湿球温度对干燥有何意义？