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[填空题]

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

参考答案与解析：

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制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。

[单选题]制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。

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    • 下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）。

    [多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯

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    • 下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。

    [多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯

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    [多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯

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    [问答题] 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

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    [单选题]北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（）。A.55%B.65%C.75%D.85%

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    • 北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（）。

    [单选题]北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（）。A.55%B.65%C.75%D.85%

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    • “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。