粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。

[填空题] 粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

[单选题]当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）。A . 增大B . 减小C . 先增大，后减小D . 先减小，后增大

[填空题] 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度（），这种现象称为（），而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（），这种现象称为（），蛋白质的这种性质常用于（）。

[单选题]茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。A . 4B . 3C . 2D . 1

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

[单选题]组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（）?A . 两者的R基组成不同B . 酪氨酸的氨基多?C . 两者的结构完全不同D . 精氨酸的羧基多

[单选题,B1型题] 使鞣质与蛋白质结合生成不溶于水的复合物的除鞣质方法是（）A .冷热处理法B .石灰法C .铅盐法D . D.明胶法E .溶剂法

[单选题]使鞣质与蛋白质结合生成不溶于水的复合物的除鞣质方法是（）A.冷热处理法B.石灰法C.铅盐法D.明胶法E.溶剂法

[填空题] 加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为（）。

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。A．优质蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质