蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。

[名词解释] 蔗糖聚酯

[单选题]蔗糖脂肪酸脂是一种良好的（）。A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.乳化剂

[单选题]蔗糖脂肪酸脂是一种良好的（）。A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.乳化剂

[判断题] 在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。A . 正确B . 错误

[填空题] 转化酶是催化蔗糖（）反应的酶。

[填空题] 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

[单选题]多元醇型非离子表面活性剂包括( )A．脂肪酸甘油酯B．蔗糖脂肪酸酯C．脂肪酸山梨坦D．聚山梨坦E．聚氧乙烯脂肪酸酯

[单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。A．增稠剂B．凝固剂C．甜味剂D．乳化剂

[单选题]蔗糖在酸性条件下水解生成（）A .两分子葡萄糖B .两分子葡萄糖C .一分子葡萄糖和一分子果糖D .一分子葡萄糖和一分子半乳糖

[多选题] 转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 蔗糖E . 果糖