奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。

[单选题]奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。A .细腻光滑B .紧密细腻C .紧密光滑D .膨松

[单选题]下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A .馅心切开后应切口整齐B .馅心内应无空洞、无杂质C .馅料应有良好的软硬度D .馅料组织应紧密细腻

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A .膨胀B .松软C .体积变大D .体积变小

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A .膨胀B .收缩C .松软D .结块

[单选题]计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A .酸度B .口味C .风味D .色泽

[判断题] 馅料过多，制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误