A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
[单选题]在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性
[单选题]单酥面团的调制方法是采用()A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法
[主观题]混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止
[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力
[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是()A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂
[试题]擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤