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[判断题]

翻砂糖又称封糖。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

[单选题]（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A .风登糖B .糖粉酱C .克司得D .蛋白糖

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    • 翻砂糖又称（）。

    [单选题]翻砂糖又称（）。A .马司板B .杏仁面C .封糖D .杏仁膏

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    • 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。

    [判断题] 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。A . 正确B . 错误

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    • 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。

    [判断题] 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。A . 正确B . 错误

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    • 泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()℃。

    [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A．50B．60C．70D．80

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    • 管涌也叫翻砂鼓水，又称泡泉或（）等。

    [单选题]管涌也叫翻砂鼓水，又称泡泉或（）等。A . 鼓砂B . 地泉C . 冒水D . 滞砂

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    • 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。

    [单选题]封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。A .温度B .容器C .糖量D .水量

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    • 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

    [单选题]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A .粗砂糖B .风登糖C .绵白糖D .封糖

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    • 书脊（又称封脊）

    [名词解释] 书脊（又称封脊）

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    • 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。

    [单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A．晶粒物B．粉状物C．颗粒物D．稀稠物

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    • 翻砂糖又称封糖。