面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]欧式松质面包表皮（），层次分明。A .柔软B .松脆C .松软D .坚硬

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A .酥度B .软硬度C .硬度D .松度

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[判断题] 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A . 正确B . 错误