盐的用量汤菜类为（）%。

[单选题]盐的用量烧煮菜类为（）。A .0.8-1B .1.2-1.4C .1.5-2D .2-2.5

[试题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。A．番茄汤类B．基础汤类C．清汤类D．蔬菜类

[单选题]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。A .0.3～0.5％B .0.8～1.0％C .1.3～1.5％D .1.8～2.0％

[主观题]爆盐菜可以食用。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]盐炙法盐的用量通常为每100 kg药物用食盐()。A．1kgB．2kgC．3kgD．4kg

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[单选题]盐炙法盐的用量通常为每100kg药物用食盐A . 1kgB . 2kgC . 3kgD . 4kg

[单选题]奶汤蒲菜是（）的代表菜。A .川菜B .苏菜C .粤菜D .鲁菜

[单选题]鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A .炸菜B .绘菜C .清淡些的扒炒菜D .爆烤菜

[多选题] 盐焗菜品的特点有（）。A . 肉质鲜嫩B . 原汁原味C . 干香味厚D . 皮脆骨酥E . 不需调味