川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜

[单选题]明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。A . 满汉全席B . 清真菜C . 素菜D . 官府菜

[试题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。A．宁波B．绍兴C．杭州D．东阳

[问答题] 川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。（）A.对B.错

[判断题]按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。（）A.对B.错

[单选题]意大利式菜中用（）作调料较多。A . 芥末B . 番茄酱C . 茴香D . 酒

[填空题] 八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。