A .冷藏
B .反复
C .浸泡
D .腌渍
[单选题]烹调中调味,又称()调味。A .正式B .补充C .基本D .辅助
[判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。A . 正确B . 错误
[判断题] 对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。A . 正确B . 错误
[单选题]炒的烹调方法,调味应在()中进行。A .加热前B .加热过程C .加热后D .加热前中、后都行
[单选题]炝的烹调方法一般用()调味。A .色拉油B .花生油C .芝麻油D . D.花椒油
[判断题]根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。()A.对B.错
[判断题]根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。()A.对B.错
[判断题]根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。()A.对B.错
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽
[单选题]调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.重量估算法