面团中加盐可以增强其（）。

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）A . 盐起作用大B . 糖起作用大C . 二者兼而有之D . 两者都不起作用

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[问答题] 石灰生产中加盐的作用是什么？

[判断题] 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A . 正确B . 错误

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[单选题]葡萄糖注射液在配制中加盐酸的目的是（）A . 增加稳定性B . 增加溶解度C . 减少刺激性D . 调整渗透压E . 破坏热原

[问答题] 为什么水中加盐能提高冷却剂的淬火能力？