醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。

[单选题]“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。A . 维生素AB . 维生素BC . 维生素CD . 维生素D

[单选题]工件在加热过程中，表面易被氧化，氧化不仅使工件表现的金属（），而且还使工件的表面质量下降。A .烧损B .出现裂纹C .腐蚀D .生锈

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）A . 硫胺素B . 碳水化合物C . 蛋白质D . 核黄素E . 烟酸

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是A.硫胺素B.碳水化合物C.蛋白质D.核黄素E.烟酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。A . 硫胺素B . 碳水化合物C . 蛋白质D . 核黄素E . 烟酸

[试题]在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A．挂糊上浆B．加醋C．加碱D．勾芡

[单选题]在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A .挂糊上浆B .加醋C .加碱D . D.勾芡

[单选题]在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A . 挂糊上浆B . 加醋C . 加碱D . 勾芡

[单选题]下列何者营养素在加工过程中容易流失（）A . 蛋白质B . 醣类C . 矿物质D . 维生素

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩