“底醋”适用的菜肴是（）。

[单选题]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A . 牛肉B . 羊肉C . 鱼类D . 猪肉

[单选题]蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 软炸类

[单选题]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A . 单一口味B . 多种口味C . 单个成型D . 油炸菜肴

[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 脆熘类

[判断题] 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。A . 正确B . 错误

[单选题]适用于背开法的禽类菜肴是（）。A . 烤鸡B . 清蒸鸡C . 烤鸭D . 烤乳鸽

[多选题] 醋炙法适用于炮制（）。A . 疏肝解郁药B . 散瘀止痛药C . 攻下逐水药D . 止咳平喘药E . 补脾益气药

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。A .成熟B .半熟C .酥烂D .熟透

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。A .植物性B .蜜汁性C .动物性D .食用菌

[多选题]醋炙法适用的药物类型有：A.疏肝解郁类B.散瘀止痛类C.祛风通络类D.峻下逐水类E.清热利水类