姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

[单选题]西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A . 蛋类B . 牛排C . 猪肉D . 鱼类

[单选题]跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。A . 不能调味B . 便于调味C . 便于成熟D . 不便于成熟

[单选题]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A . 单一口味B . 多种口味C . 单个成型D . 油炸菜肴

[填空题] 鸡油脂色（）味香，适用于（）的调味。

[单选题]适用于背开法的禽类菜肴是（）。A . 烤鸡B . 清蒸鸡C . 烤鸭D . 烤乳鸽

[填空题] 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

[单选题]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A . 牛肉B . 羊肉C . 鱼类D . 猪肉

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A . 香槟酒B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒