包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。

[多选题] 中央式盘饰适合放置（）菜肴。A . 单一口味B . 蒸制菜肴C . 单个成型D . 油炸菜肴E . 焖制菜肴

[单选题]菜肴盘饰选用最多的是（）。A . 黑色盘B . 白色盘C . 蓝色盘D . 无色透明盘

[多选题] 菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。A . 黑色盘B . 白色盘C . 米黄色盘D . 无色透明盘E . 对称花纹盘

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。A .植物性B .蜜汁性C .动物性D .食用菌

[单选题]适用于背开法的禽类菜肴是（）。A . 烤鸡B . 清蒸鸡C . 烤鸭D . 烤乳鸽

[单选题]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A . 牛肉B . 羊肉C . 鱼类D . 猪肉

[单选题]西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A . 蛋类B . 牛排C . 猪肉D . 鱼类

[多选题] （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。A . 梨子B . 火龙果C . 甜橙D . 番木瓜E . 菠萝

[单选题]适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A . 复入法B . 拖入法C . 倒入法D . 排入法

[单选题]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A .油炸B .油爆C .红炒D .清炖