适用于背开法的禽类菜肴是（）。

[单选题]背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A . 烤制B . 清蒸C . 卤制D . 烧制

[单选题]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A . 单一口味B . 多种口味C . 单个成型D . 油炸菜肴

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。A .植物性B .蜜汁性C .动物性D .食用菌

[单选题]用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A . 腹部朝上B . 背部朝上C . 左侧朝上D . 右侧朝上

[单选题]背垂手站姿多适用于（）。A .门卫 B .保卫 C .迎宾 D . D.男士

[填空题] 背垂手站姿多适用于（）

[单选题]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A . 牛肉B . 羊肉C . 鱼类D . 猪肉

[单选题]西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A . 蛋类B . 牛排C . 猪肉D . 鱼类

[多选题] 拳背击法主要适用于操作的穴位是（）A .大椎B .命门C .肺俞D . D.阳关E .八髂

[多选题]拳背击法主要适用于操作的穴位是()A.大椎B.命门C.肺俞D.阳关E.八髂