冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。

[单选题]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A . 红烧B . 油炸C . 爆炒D . 清蒸

[单选题]热菜最佳食用温度是（）。A . 55℃B . 62℃C . 67℃D . 70℃

[单选题]最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A . 红烧B . 油炸C . 爆炒D . 清蒸

[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。A .玻璃B .塑料C .陶瓷D .熟铁

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[单选题]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A . 成形B . 安全C . 数量D . 口味

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。A .荤菜B .素菜C .冷菜D .原料

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。A.荤菜B.素菜C.冷菜D.原料

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。A.荤菜B.素菜C.冷菜D.原料

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错