A .黄牛肉
B .草鱼肉
C .鸡牙子
D .梅条肉
[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠
[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A .1~2gB .5~6gC .9~10gD .13~14g
[单选题]肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠
[单选题]烹饪中可制嫩的酶是()。A .专用磷酸酶B .羧酯水解酶C .亮氨基肽酶D .木瓜蛋白酶
[单选题]使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。A .白糖B .精盐C .清水D .精练油
[判断题]嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂,从而达到嫩化的目的。()A.对B.错
[判断题]嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂,从而达到嫩化的目的。()A.对B.错
[多选题] 下列通常需要用到革兰染色的是()A .制作菌苗用于预防B .细菌的分类C .鉴定细菌的形态D .决定细菌的染色性
[单选题]水火共制时需要用蒸法的中药是( )。A.白附子B.槐花C.苍术D.地黄E.天南星
[单选题]水火共制时需要用蒸法的中药是A.白附子B.槐花C.苍术D.地黄E.天南星