使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A .1～2gB .5～6gC .9～10gD .13～14g

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A .黄牛肉B .草鱼肉C .鸡牙子D .梅条肉

[多选题] 物理致嫩法包括（）。A . 敲击，切割B . 加植物油C . 酸碱盐D . 菠萝蛋白酶E . 超声波振荡

[判断题]嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）A.对B.错

[判断题]嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）A.对B.错

[单选题]下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。A .硝酸盐B .菠萝蛋白酶C .切割摔打D .冷却搅拌