层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。

[填空题] 体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）。A.面坯没和匀、和透B.膨松剂用量太少C.膨松剂用量偏多D.没有饧面

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割