牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）

[判断题]牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）A.对B.错

[判断题]一般来说，水牛肉优于黄牛肉。（）A.对B.错

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]牛肉脂肪含（）较多。A .饱和脂肪酸B .不饱和脂肪酸C .必需氨基酸D .非必需氨基酸

[单选题]牛按种类分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉质（）牦牛。A . 优于B . 相同于C . 次于D . 无法比较

[填空题] 牛肉一般常用的保藏方法（）、（）、（）。

[判断题] 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。A . 正确B . 错误

[单选题]黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。A .深红色B .棕红色C .暗红色D .深黄色

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A . 肋肉B . 腹肉C . 前腱子D . 黄瓜肉