油酥大饼由油酥和水调面制成。（）

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。A .和面—炸酥—成型—熟制B .和面—醒置—炸酥—成型—熟制C .炸酥—和面—成型—熟制D .炸酥—和面—醒置—成型—熟制

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[单选题]干油酥是用方法制成的（）A .搓擦B .摔挞C .揉搋D .捣轧

[单选题]干油酥是用（）方法制成的。A.搓擦B.摔挞C.揉搋D.捣轧

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[填空题] 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。