甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）

[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

[判断题]甜馅原料一般分泥蓉、碎粒两种。（）A.对B.错

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[判断题]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）A.对B.错

[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误

[单选题]一般制作豆沙馅的原料是（）。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆

[单选题]加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A .粉碎、油炸、炒熟B .水泡、油炸、炒熟C .粉碎、油炸、烤熟D .水泡、烤熟、油炸

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎