[单选题]芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。A .酒头B .前段C .中段D .后段
[问答题] 生产新型白酒具有哪些优点？
[单选题]乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A .清香型B .米香型C .特型
[单选题]甲烷菌和已酸菌以（）A .新窖为多B .老窖为多
[单选题]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。A .乙醛B .缩醛C .多元醇D .乙醇
[单选题]甲醇的前提物质是（）。A .蛋白质B .果胶C .葡萄糖D .木质素
[问答题] 低度白酒的除浊方法有哪些？
[问答题] 人工老熟的方法有哪几种？
[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A .固态B .液态C .半固态
[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温
[问答题] 小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
[单选题]浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）A .混蒸混烧B .续糟配料C .泥窖发酵D .固态发酵
[问答题] 白酒蒸馏时装甑要点有哪些？
[单选题]药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出A .丁酸B .乙酸C .丙酸D .己酸
[单选题]玉冰烧酒发酵容器是（）A .窖池B .缸
[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。A .乙醛B .丙烯醛C .缩醛D .糠醛
[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A .糖化力高B .糖化力低
[单选题]进行乳酸发酵的主要是（）。A .酵母菌B .霉菌C .细菌D .放线菌
[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒
[单选题]企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）A .食品安全标准生产流程B .国家标准生产关键质量控制点C .食品安全标准生产关键质量控制点D .国家标准生产流程
[单选题]白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）A .控制酒温B .提高产量C .提高质量D .粮食糊化
[单选题]清香型白酒工艺的特点是（）。A .高温堆积B .混蒸混烧C .清蒸清烧D .清蒸混烧
[单选题]中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。A .60~65B .50~60C .40~50D .28~32
[问答题] 酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
[问答题] 制曲时对原料要求有哪些？
[单选题]在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。A .反比B .正比C .不确定D .根据情况而定
[单选题]白酒中（）含量与流酒温度有关。A .甲醛B .乙缩醛C .乙醛D .丙醛
[问答题,论述题] 叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
[单选题]矿井涌水量：分为（）类。A .4B .8C .10D .12
[单选题]曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。A .3一5B .5一7C .7--9D .9—11