制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[问答题] 大曲制曲特点有什么？

[填空题] 琵琶曲有（）之分。

[填空题] 琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。

[主观题]法曲与大曲有什么区别？

[问答题] 法曲与大曲有什么区别？

[填空题] 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[填空题] 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。