[单选题]综合毛利率的公式应为（）A .综合毛利率=毛利总额/（成本+费用）×100%B .综合毛利率=销售收入总额/毛利总额×100%C .综合毛利率=毛利总额/销售收入总额×100%D .综合毛利率=销售收入总额/（成本+费用）×100%
[单选题]豆类的（）含量一般在20～50%之间。A .矿物质B .维生素C .糖D .蛋白质
[单选题]使用临时电器设备的走线要注意安全合理，要检查（）是否正常。A .电器开关B .总开关C .电源插座D .电器使用指南
[单选题]激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。A .色度B .同步C .音频D .视频
[单选题]在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。A .清洁卫生B .通电亮灯C .关电灭灯D .卫生检查
[单选题]生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。A .单位成本B .能耗成本C .销售成本D .配料成本
[单选题]营养素在人体的作用有：供给肌体（）和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。A .热能B .营养C .维生素D .蛋白质
[单选题]毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。A .相辅相成B .相互关联C .相互牵联D .相互约束
[单选题]维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。A .食物B .空气C .运动D .阳光
[单选题]饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。A .烹饪制造B .设备折旧C .能源损耗D .烹饪损耗
[单选题]农药造成的食品污染，属于（）污染。A .生物性B .化学性C .放射性D .细菌性
[单选题]餐饮部门各种电器设备的正常运转，能够保证其（）高标准。A .服务收费B .酒店档次C .收费档次D .服务质量
[单选题]餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得（）的售价。A .合理利润B .稳定利润C .低成本D .最高利润
[单选题]肾病患者应增加（）的供应。A .蛋白质B .维生素C .矿物质D .纤维食品
[单选题]购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A .立即进行初加工B .立即放入冰箱C .立即进行加工烹制D .立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
[单选题]实际上营销，还包括市场研究、客人需要的预测，产品的更新与发展，（）等。A .推销和服务B .定价和服务C .推销和定价D .定价和推销
[单选题]贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。A .动物内脏B .豆制品C .卷心菜D .禁烟
[单选题]（）是合理营养的第二方面要求。A .合理烹调B .合理配餐C .合理饮食D .合理进餐
[单选题]要使消费这一目的得以实现，它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。A .饮食服务B .积极推销C .公平交易D .饮食销售
[单选题]经营者在订价时，往往要考虑菜肴的成本、特色和（），这是价格竞争的第二因素。A .质量B .每份菜的份量C .竞争对手的价格D .竞争对手的产品
[单选题]有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素，使人畜发生（）。A .急性中毒B .慢性中毒C .急性或慢性中毒D .死亡
[单选题]一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。A .很多的B .较多的C .较少的D .很少的
[单选题]全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。A .维修B .管理C .操作D .日常清洁
[单选题]中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。A . 菜肴色泽B . 饮食结构C . 营养价值D . 追求美味
[单选题]豆类蔬菜中所含维生素C（），而且矿物质含量较高。A .很少B .较高C .很丰富D .一般
[单选题]切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。A .1厘米B .2厘米C .3厘米D .4厘米
[单选题]水在人体中的生理功能很多，其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。A .蛋白质B .各种营养成份C .脂肪D .糖类
[单选题]日本人饮食口味不喜欢（）。A .酸甜B .麻香C .微辣D .油腻
[单选题]餐具筐使用时要垫清洁的（）。A .垫巾B .毛巾C .巾布D .餐巾