[问答题] 醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
[问答题] 酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
[问答题] 大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
[问答题] 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
[问答题] 豆乳发生褐变的原因是什么？
[问答题] 豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
[问答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
[问答题] 怎样对豆乳进行分离与脱臭？
[问答题] 豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
[问答题] 制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？
[问答题] 卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
[问答题] 为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
[问答题] 质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？
[问答题] 怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
[问答题] 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
[问答题] 豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
[问答题] 豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？
[填空题] 大豆低聚糖由（）、（）。
[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？
[问答题] 影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
[问答题] 影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
[问答题] 熏干产品熏不上色的原因是什么？
[问答题] 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
[问答题] 豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
[问答题] 防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
[问答题] 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
[问答题] 豆豉加工过程中为何要洗曲？
[问答题] 质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？
[问答题] 怎样对熏制豆制品进行熏制？