[单选题]菌落特征较为干燥的是（）A .大肠杆菌B .八叠球菌C .酿酒酵母D .链霉菌
[单选题]酶法生产葡萄糖是在（）A .20世纪40年代B .20世纪50年代C .20世纪60年代D .20世纪70年代
[单选题]消毒一般只能杀死（）。A .营养细胞B .细菌C .芽孢D .酵母
[单选题]下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。A .pH值B .胞内成分C .基质浓度D .温度
[单选题]空消完毕，开始进料，进料的总体积多少时，开始搅拌（）A .三分之一B .三分之二C .四分之一D .四分之三
[单选题]下列哪个发酵产品的生产菌种是放线菌（）A .青霉素B .谷氨酸C .红霉素D .VC
[单选题]我国生产的放线菌源抗生素中，土霉素、金霉素属于（）A .安莎类B .大环内酯类C .氨基糖苷类D .四环素
[单选题]不具有吸收营养功能的是（）A .孢子丝B .匍匐菌丝C .基内菌丝D .营养菌丝
[单选题]双水相萃取主要是用于（）的提取。A .小分子糖B .小分子蛋白质C .大分子蛋白质D .氨基酸
[单选题]为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（）空气压缩机。A .往复式B .离心式C .高压D .无油润滑
[问答题] 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
[单选题]细胞壁呈现三层结构的（）A .细菌B .放线菌C .酵母D .链霉菌
[单选题]无机盐和微量元素在浓度（）时对细胞生长和产物合成有促进作用A .较低B .较高C .一般D .根据情况而定
[单选题]常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A .NAOHB .氨水C .尿素D .B+C
[单选题]聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。A .放线菌B .微酸性的细菌C .微碱性的细菌D .霉菌
[单选题]大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）A .隔绝空气B .在对数期获得菌种C .过滤沉淀进行分离D .使菌体生长长期处于稳定期
[单选题]空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭（）排除罐内残余的（）A .进汽，空气B .出料口，空气C .进汽，积水D .出料口，积水
[单选题]紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。A .表面灭菌B .无菌室空间C .培养间空间D .A+B+C
[单选题]（）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。A .子细胞B .P–细胞C .P+细胞D .细胞
[单选题]被誉为“抗生素”之父的是谁（）A .瓦克斯曼B .弗莱明C .巴斯德D .柯赫
[单选题]根据对数残留定律，灭菌时间与什么有关（）A .KB .NC .NOD .以上都对
[单选题]Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中偶联型（）。A .α>0，β＝0B .α＝0，β>0C .α>0，β>0D .α＜0，β＜0
[单选题]生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A .辐射热B .蒸发热C .搅拌热D .生物热
[单选题]抗生素主要来源于（）A .微生物B .植物C .动物D .合成
[单选题]培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。A .间歇灭菌B .实消C .连消D .空消
[问答题] 生产酱油用的原料、菌种有哪些？
[单选题]发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是（）A .氢气B .一氧化碳C .氨气D .乙烯
[单选题]发酵行业最基本的要求是（）A .成本低B .产量大C .附加值高D .无菌操作
[单选题]与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A .沸水B .温水C .冷水D .无所谓