[单选题]霉菌的种龄一般为（）A .7-24hB .21-64hC .16-50hD .10-25h
[单选题]以下哪种介质不是常用过滤介质（）A .棉花B .活性炭C .烧结金属D .石棉滤板
[单选题]工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。A .停滞期B .对数期C .稳定期D .衰亡期
[单选题]移种管路的灭菌时间为（）A .0.5hB .1hC .1，5hD .2h
[单选题]啤酒酵母菌的生活史属（）A .单倍体型B .双倍体型C .单双倍体型D .双核体型
[单选题]灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物（）A .高压水B .有压水C .常压水D .任何水
[问答题] 发酵过程的温度有无变化？为什么？
[单选题]下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。A .pH值B .胞内成分C .基质浓度D .温度
[单选题]第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的A .cagniardB .schwannC .kutingD .weizmann
[问答题] 什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？
[多选题] 下列不作为氮源的是（）A .玉米浆B .淀粉C .尿素D .蛋白胨E .油脂
[单选题]水中同时有蔗糖和盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化结果（）A .糖的上升B .盐类的上升C .都上升D .取决于双方浓度和盐的性质
[单选题]一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（）。A .偏移B .提高C .下降D .不变
[填空题] 啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。
[单选题]工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A .淀粉水解B .纤维素水解C .蔗糖水解D .麦芽糖水解
[单选题]塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A .蒸汽B .冷凝水C .酒精D .热水
[单选题]发酵培养中碳源物质包括（）A .尿素B .黄豆粉C .鱼粉D .甜菜糖
[单选题]发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是（）A .溶氧B .氨基酸浓度C .氧化还原电位D .酸碱度
[单选题]哪一年人们发现了青霉素（）A .1928B .1929C .1930D .1931
[单选题]发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）A .灭菌B .调和香气和风味C .除杂D .以上都是
[单选题]使对溶氧电极读数产生影响的物理参数，除温度和压力外还有（）A .溶解度B .时间C .PH值D .搅拌
[单选题]中型微生物，最适合生长温度一般在（）A .15-20℃B .20-30℃C .20-40℃D .25-40℃
[单选题]配置培养基，三角瓶的棉塞外面包一层牛皮纸或双层报纸，以防（）A .灭菌时冷凝水滴湿棉塞B .PH变化C .空气进入瓶内D .温度波动大
[单选题]解释“消毒”定义错误的是（）A .去除感染B .杀死病原微生物C .使失去繁殖能力D .化学因素处理
[问答题] 影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
[问答题] 泡菜加工中为什么要创造缺氧环境？
[单选题]抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节（）A .投料B .消毒灭菌C .温度控制D .放料
[单选题]小型器具有一些独特的问题，当培养基的体积小于（）时，取样会导致培养液体积显著减小A .400mlB .500mlC .600mlD .700ml
[单选题]不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是（）A .湿饱和蒸汽B .饱和蒸汽C .过热蒸汽D .根据情况而定
[单选题]在连续培养中次级代谢产物的产量（）A .高B .低C .一般D .根据情况而定