[问答题] 何谓中间产物学说？有哪些证据可以说明ES中间复合物的存在？
[单选题]为什么胰脏中的胰蛋白酶不能水解胰脏组织：（）A . 因它是以无活性的酶原形式合成并分泌的B . 它以酶原颗粒形式储存，没有膜包围，不易被激活C . 它只在肠道pH条件下被激活，在胰脏pH条件下不能被激活D . 它被激活必须有专一性的非酶修饰蛋白的存在
[问答题] 何谓双水相萃取和超临界萃取？各有何特点？
[问答题] 简述酶促反应速度的影响因素？
[名词解释] 酶生物合成中的转录与翻译
[问答题] 当某酶的非竞争性抑制剂存在时，酶促反应的速度为无抑制剂存在时的1/11，已知Ki=0.001，求该抑制剂的浓度是多少？
[问答题] 什么是酶的体外定向进化，什么是DNA改组（DNA shuffling）.
[问答题] 简述酶活力单位的概念和酶活力的测定方法？
[单选题]在一个酶促反应中，当底物浓度等于1/2Km时，则反应初速度为：（）A . 0.25VmaxB . 0.33VmaxC . 0.50VmaxD . 0.67Vmax
[问答题] 酶的非水相催化有何优点，它们的主要类型有哪些？
[问答题] P酶和R酶的分类和命名有何异同？
[问答题] 何谓酶的非水相催化？非水相中酶的特性和酶促反应的特点是什么？
[单选题]当一酶促反应的速度达到最大速度的75%时，Km与[S]的关系是：（）A . [S]=KmB . [S]=2KmC . [S]=3KmD . [S]=4Km
[单选题]下述哪种方法不能用于分析天冬氨酸转氨甲酚酶（ATCase）与底物类似物结合后发生的构象变化：（）A . X-射线衍射晶体分析法B . Western印迹法C . 沉降速度超离心法D . 凝胶过滤色谱分析法
[问答题] 什么是核酸酶类？其发现有何重要意义？
[判断题] 酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。A . 正确B . 错误
[问答题] 试述酶工程的发展概况与前景？
[名词解释] 盐析沉淀法（改变离子强度）
[问答题] 提高酶产量的措施主要有哪些？
[填空题] 目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为（），高产液化酶优良菌株菌号为（）。在微生物分类上，前者属于霉菌，后者属于细菌。
[问答题] 哪些酶可以在食品保鲜中应用？
[单选题]下面关于反竞争性抑制剂的论述哪一个是正确的：（）A . 通过一个或多个共价键与酶结合B . 当它存在时不改变K"C . 当它存在时不改变最大反应速度D . 只与ES复合物结合，干扰其分解为产物
[单选题]下面关于酶的抑制作用的论述哪一个是正确的：（）A . 都为可逆的抑制作用B . 增加底物的浓度可消除抑制剂对酶的影响C . 根据抑制剂与酶结合的情况可区分不同类型的抑制作用D . 抑制作用与抑制剂浓度无关
[问答题] 据酶的化学组成可将酶分为什么。
[判断题] 角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。A . 正确B . 错误
[问答题] 定点突变技术在酶分子修饰中有何应用？