食品工程原理题库

[问答题] 吸收操作采用逆流过程的优点？

[单选题]干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。A . 升高B . 降低C . 不变

[名词解释] 食品低温处理

[问答题] 活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量

[多选题] 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。A . 离心加速B . 离心处理C . 离心沉降D . 离心旋转E . 离心过滤

[多选题] 颗粒与流体相对运动时，流体对颗粒表面施加的力称为曳力，与颗粒的（）直接有关。A . 粒度大小B . 几何形状C . 表面积D . 密度E . 硬度

[填空题] 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。

[单选题]在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）A . 质量传递过程B . 热量传递过程C . 动量传递过程D . 密度改变过程

[填空题] 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.

[名词解释] 食品的低温保藏

[名词解释] 干缩度

[填空题] 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）

[多选题] 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。A . 质量衡算B . 动量衡算C . 数量衡算D . 能量衡算E . 参量衡算

[问答题] 食品冻结时物理性质有什么变化？

[多选题] 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）A . 流体的流速B . 流体的深度C . 沉降速度D . 沉降器面积E . 生产时的气候条件

[单选题]稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。A . 既随时间而变，又随位置而变B . 只随位置而变，但不随时间而变C . 只随时间而变，但不随位而变

[单选题]在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）A . 质量传递过程B . 热量传递过程C . 动量传递过程D . 密度改变过程

[名词解释] 冷冻食品

[单选题]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A . 盐，糖B . 面粉C . 维生素，蛋白质D . 淀粉

[问答题,论述题] 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？

[名词解释] 实用贮藏

[多选题] 浸出操作在食品工业上的应用是（）A . 油脂工业B . 制糖业C . 提取玉米淀粉D . 牛乳的提纯E . 香料，色素的提取

[问答题,论述题] 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？

[问答题] 简述部分杀菌量与总杀菌量之间的关系。

[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

[多选题] 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。A . 物系B . 温度C . 压强D . 液相流动E . 气相流速

[问答题] 简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别

[多选题] 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A . 香肠B . 饼干C . 蛋糕D . 肉、鱼E . 面包

[名词解释] 冷却食品

[多选题] 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。A . 层流内层B . 缓冲层C . 湍流层D . 摩擦层E . 流动层