食品科学技术题库

[判断题] 河豚毒素的LD50为8.7μg/kg体重（小鼠，腹腔注）。A . 正确B . 错误

[单选题]对毒理学试验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的（），以便为安全性评价作出一个比较恰当的结论。A . 设计方案B . 详细步骤C . 合理结论D . 局限性和难以说明的问题

[判断题] 细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式，二者都具有生理活性。A . 正确B . 错误

[名词解释] 食品安全性评价

[多选题] 下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。A . 脂/水分配系数B . 电离度C . 挥发度和蒸汽压D . 分散度

[判断题] 龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄和四季豆中。A . 正确B . 错误

[问答题] 毒性指标主要有哪些？

[判断题] 免疫系统作为化学毒物攻击的靶部位，其毒性反应可使免疫活性改变。A . 正确B . 错误

[问答题] 微核是什么？其来源于何？细胞质中发现微核说明了什么？

[问答题] 急性毒性试验对受试物应如何处理？

[问答题] 损害作用与非损害作用？

[名词解释] 生殖毒性

[问答题] 食品安全性毒理学评价试验包括哪四个阶段内容？

[判断题] 终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述化学致癌物物诱发肿瘤的特点及机体抗肿瘤的免疫机制。

[问答题] 龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游离棉酚的食物来源？

[判断题] 归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是穿梭质粒载体，举例1个穿梭质粒载体

[名词解释] 生氰作用

[问答题] 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？

[判断题] 急性毒性试验的周期以2周为宜。A . 正确B . 错误

[问答题] 怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？

[名词解释] 雪卡鱼中毒

[问答题] 生物转运有哪些方式？各自特点？

[问答题] 限制性内切酶的平齐末端与粘性末端?

[名词解释] 最大耐受量

[问答题] 举例说明酶工程在食品工业中的应用?

[问答题] 食品生物技术各部分间是怎样的关系？

[问答题] 何谓慢性毒性作用？其试验的目的是什么？怎样进行慢性毒性试验设计？

[单选题]（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。A . 剂量－反应关系B . 剂量－量反应关系C . 剂量－质反应关系D . 剂量－效应关系