[单选题]已证实，重金属铅可干扰下丘脑－垂体－睾丸轴的正常功能，主要是影响（）的释放。A . 前列腺激素B . 睾酮C . 促性腺释放激素D . 雄激素
[问答题] 免疫细胞、免疫组织及免疫器官种类及特点是什么？
[问答题] 什么是显性致死试验？
[判断题] 靶器官不一定是毒物浓度最高的场所。A . 正确B . 错误
[单选题]迄今为止，只有（）可以准确判别人类致癌物的致癌性。A . 急性毒性试验B . 致畸试验C . 致突变试验D . 动物诱癌试验
[问答题] 简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
[多选题] 化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。A . 影响膜通透性B . 影响膜流动性C . 影响膜组分D . 影响膜表面电荷
[问答题] 简述机体的屏障作用。
[问答题] 机体吸收外源化学物有哪些途径？各自特点？
[问答题] 食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源？
[填空题] 毒物吸收途径有（）、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。
[名词解释] 最高允许浓度（MAC）
[判断题] 山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，基本无毒。A . 正确B . 错误
[单选题]一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。A . 致突变毒性B . 生殖毒性C . 免疫毒性D . 亚慢性毒性
[问答题] 谈谈基因工程在食品产业中的应用前景？
[单选题]有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。A . 乙酯胆碱还原酶B . 乙酯胆碱氧化酶C . 乙酯胆碱脂酶D . 乙酰胆碱水解酶
[多选题] 毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。A . 特异指标B . 形态学指标C . 组织学指标D . 死亡指标
[判断题] 在食品安全性评价时，如受试物需进行第三、四阶段毒性试验，则短期喂养试验可不进行。A . 正确B . 错误
[问答题] 点突变的类型及其可能产生的后果？
[问答题] 什么是胚胎毒性？其后果如何？
[问答题] 动物的哪些腺体中有毒？
[多选题] 由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现在（）等几个方面。A . 胚胎死亡B . 生长发育迟缓C . 胎儿先天缺陷和畸形D . 功能发育不全
[判断题] 化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。A . 正确B . 错误
[问答题] 产毒真菌主要有哪些？
[单选题]化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。A . 生物转化B . 消除C . 生物转运D . 代谢