食品营养学题库

[单选题]下列物质中，非营养性碳水化合物是（）。A . 淀粉B . 糖元C . 葡萄糖D . 果胶

[问答题] 简述营养标签、食品标签、保质期、保存期的区别。

[问答题] 高血脂影视调控原则

[填空题] 食物中的铁有（）、（）两种形式。

[单选题]在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）A .银耳B .木耳C .海带D .紫菜

[单选题]学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（）。A . 1/5B . 1/4C . 1/3D . 1/2

[填空题] 骨质疏松症是以（）、（）退化为特征。

[单选题]下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素ED . 维生素C

[问答题] 试论述怎样平衡膳食及膳食平衡宝塔的内容。

[单选题]容易导致龋齿的糖类是（）。A . 麦芽糖B . 蔗糖C . 山梨醇D . 葡萄糖

[问答题] 简述矿物质的生理功能。

[问答题] 简述矿物质的分类。

[单选题]玉米中主要缺乏（）。A . 赖氨酸B . 亮氨酸C . 苏氨酸D . 精氨酸

[单选题]大脑没有能量储备，必须依靠血液中（）来供能。A . 饱和脂肪酸B . 不饱和脂肪酸C . 血红蛋白D . 葡萄糖

[单选题]在玉米粉中加入少许（），使结合型烟酸水解为游离型烟酸，可预防赖皮病。A . 碳酸氢钠B . 醋酸C . 植物油D . 蔗糖

[单选题]在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。A . 醋B . 料酒C . 糖D . 酱油

[问答题] 冠心病的饮食预防原则

[问答题] 试论述什么是合理的膳食结构。

[问答题] 试论述维生素A的生理功能及缺乏和过量症。

[填空题] 肝中的（）能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等，起解毒作用。

[问答题] 试论述脂类在高温时的氧化作用。

[单选题]（）是膳食蛋白质的良好来源。A . 白蛋白B . 动物蛋白C . 谷物蛋白D . 大豆蛋白E . 醇溶蛋白

[填空题] （）食物都含有数量不等的各种膳食纤维。

[单选题]维生素D可促进（）吸收。A . 磷B . 钙C . 镁D . 钠

[单选题]男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）毫克/天。A . 10～15B . 16～20C . 20～22D . 22～25

[单选题]豆芽中富含（）A . 维生素EB . 叶酸C . 维生素BD . 维生素C

[单选题]维生素A仅存在于（）体中。A . 动物B . 植物C . 细菌D . 真菌

[填空题] 人体热能需要的测定方法有（）和（）。

[填空题] 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（）、（）。

[填空题] 体内含量占体重的（）以下就称为微量元素。必需微量元素有（）种。