食品营养学题库

[单选题]在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）A .硫胺素B .硒C .锌D .钙

[填空题] 食纤维的吸水能力可增加肠道中粪团的（），增加其在肠道中的转运速度，减少其中（）接触肠壁的时间。

[单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）A .软脂酸B .亚麻酸C .亚油酸D .油酸

[填空题] 细胞间的识别主要是膜上（）的不同。

[单选题]维生素D主要存在于动物性食品中，其中主要以（）。A . 肉类B . 蛋类C . 海产鱼肝D . 乳类

[问答题] 消化道活动特点。

[单选题]孕妇缺乏叶酸时，胚胎易出现（）。A . 肾发育不全B . 心脏发育不完善C . 唇腭裂D . 神经管畸形

[单选题]干豆类几乎不含（）A .铁B .维生素B1C .维生素B2D .维生素C

[问答题] 试论述碳水化合物的消化与吸收。

[单选题]机体自身的免疫作用是由（）来实现的。A . 碳水化合物B . 血清C . 免疫球蛋白D . 疫苗

[单选题]下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 淀粉D . 麦芽糖

[问答题] 试论述维生素在食品加工时的损失。

[问答题] 试论述维生素E的分类和生理功能。

[问答题] 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。

[多选题] 水溶性维生素包括（）。A . 维生素AB . 维生素CC . 维生素ED . 维生素B2E . 维生素PP

[多选题] 维生素D的较好食物来源有（）A . 牛奶B . 蛋黄C . 肝脏D . 谷类E . 海鱼

[问答题] 简述食品营养强化的分类。

[填空题] 过多的甘油三酯分解为脂肪酸时，可产生过多的酮体，以致产生（）症和（）症。

[问答题] 简述对食物的代谢反应的作用机理。

[问答题] 试论述碳水化合物的功能。

[单选题]为满足蛋白质的要求，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例，这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为（）。A . 氨基酸互补作用B . 必需氨基酸需要量模式C . 限制氨基酸D . 完全蛋白

[问答题] 简述膳食脂肪营养价值评价。

[单选题]儿童缺乏维生素D，容易导致（）。A . 贫血B . 夜盲C . 佝偻病D . 软骨症

[问答题] 试论述蛋白质的消化和吸收。

[单选题]研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡，这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。A . 聚酯型儿茶素B . 茶色素C . 茶多酚D . 酚醛酸

[单选题]一成年女性的BMI值为26，请判断她为（）。A . 正常B . 中度消瘦C . 超重D . 肥胖

[多选题] 下面多糖中，可消化、吸收的多糖有（）A . 麦芽糖B . 果胶C . 淀粉D . 纤维素E . 葡萄糖

[问答题] 试从营养与安全角度谈谈对大豆及其制品的认识。

[单选题]鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A . 维生素CB . 钙C . 铁D . 锌

[单选题]糖原主要储存于动物的（）。A . 大脑B . 心脏C . 肾脏D . 肝脏