[单选题,B1型题] 亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）。A . 有机磷B . 亚硝酸钠C . 镉D . 杂环胺E . N-亚硝胺
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 赤霉病麦中毒的病原物质为（）。A . 黄曲霉毒素B . 3-硝基丙酸C . 单端孢霉烯族化合物D . 展青霉素E . 伏马菌素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于食品添加剂表述错误的是（）。A . 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B . 漂白剂可使有色物质退色C . 天然色素较合成色素安全性高D . 护色剂可改善肉制品色泽E . 防腐剂可以杀灭致病微生物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。A . 钙B . 铁C . 锌D . 硒E . 碘
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。A . 淀粉酶抑制剂B . 脂肪氧化酶抑制剂C . 胰蛋白酶抑制剂D . 胃蛋白酶抑制剂E . 糜蛋白酶抑制剂
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）。A . 加速消除疲劳B . 增强肌肉力量C . 促进血红蛋白合成D . 是能量的主要来源E . 补充运动员的损耗
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。A . 可抑制体内胆碱酯酶活性B . 导致胆碱能神经兴奋C . 可由误食引起D . 潜伏期短E . 抑制中枢神经
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）。A . 维生素B1缺乏B . 铁缺乏C . 蛋白质缺乏D . 锌缺乏E . 运动量过大
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。A . 可引起头晕、呕吐症状B . 严重者可因缺氧导致死亡C . 可造成肝肾损伤D . 由其水解产生氰酸盐引起中毒E . 苦杏仁中含量最高
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。A . 蛋白质B . 脂肪C . 矿物质D . 维生素E . 碳水化合物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是（）。A . 增加维生素CB . 多摄入果胶C . 脂肪供给量占总能量的25%以上D . 供给优质蛋白质E . 增加叶酸摄入量
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于亚硝酸盐表述错误的是（）。A . 可引起肠源性青紫症B . 可导致组织缺氧C . 亚甲蓝是其特效解毒剂D . 可导致呼吸衰竭而死亡E . 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A . 苦井水B . 不新鲜蔬菜C . 腌菜D . 腐竹E . 香肠
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下为食物中毒发病特点的是（）。A . 潜伏期短B . 人与人之间传染C . 一种与食物相关的慢性病D . 中毒患者临床表现存在个体差异E . 无明显季节性
[单选题,B1型题] 引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。A . 沙门菌B . 葡萄球菌C . 副溶血性弧菌D . 肉毒梭菌E . 椰毒假单胞菌
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A . 老人B . 孕妇C . 儿童D . 男性E . 女性
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。A . 硫胺素B . 碳水化合物C . 蛋白质D . 核黄素E . 烟酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）。A . 维生素KB . 维生素B1C . 维生素B2D . 维生素CE . 维生素E
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。A . 可通过加热防止中毒B . 可出现胃肠道症状C . 一般预后较好D . 可引起缺氧、呼吸困难症状E . 可出现头晕、出冷汗症状
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。A . 10%～15%B . 15%～20%C . 20%～25%D . 25%～30%E . 20%～35%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。A . 尿中酮体排出量减少B . 尿中酮体排出量增加C . 尿中3-甲基组氨酸排出量增加D . 尿中胆酸盐排出量增加E . 尿中出现蛋白质
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）。A . 米面、杂粮B . 鸡蛋、猪肝、瘦肉C . 蔬菜水果D . 牛奶、大豆E . 鸡肉、牛肉
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不属于有毒动植物中毒的是（）。A . 毒蕈中毒B . 四季豆中毒C . 发芽马铃薯中毒D . 霉变甘蔗中毒E . 河豚毒素中毒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）。A . 谷氨酸B . 精氨酸C . 天冬氨酸D . 半胱氨酸E . 亮氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。A . 防腐剂B . 发色剂C . 漂白剂D . 增稠剂E . 甜味剂
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A . 蛋白质B . 脂肪C . 乳糖D . 矿物质E . 维生素B1
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒范畴的是（）。A . 暴饮暴食引起的肠炎B . 食用被旋毛虫污染的食物C . 食用被轮状病毒污染的食物D . 食用含氰苷类物质的食物E . 食用被绦虫污染的食物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 苯接触工人蛋白质摄取要求是（）。A . 低蛋白B . 适量蛋白C . 对蛋白质数量无特殊要求D . 优质蛋白供给量增加E . 对优质蛋白供给量无特殊要求
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。A . 我国内陆地区较常见的食物中毒B . 好发季节为冬春季C . 引起毒素型食物中毒D . 好发食物为畜产品E . 引起腹部阵发性疼痛