营养与食品卫生学综合题库

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 研制强化食品的目的不包括（）A . 使某种食品达到特定目的的营养需要B . 弥补某些食品天然营养素的缺陷C . 为特定人群提供其所需要的营养素D . 为防止食品腐败变质E . 添加食品加工过程中损失的营养素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 人群平均需要量即为其RDA的是（）A . 蛋白质B . 热能C . 脂肪D . 无机盐E . 维生素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）A . K值B . 酸价C . 碘价D . 羰基价E . 过氧化物值

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A . 亮氨酸B . 赖氨酸C . 苏氨酸D . 组氨酸E . 精氨酸

[单选题,B1型题] 除8种必需氨基酸外，婴儿还包括（）A . 色氨酸B . 组氨酸C . 赖氨酸D . 酪氨酸E . 蛋氨酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）A . 碳水化合物B . 胡萝卜素和VCC . 维生素B1D . 蛋白质E . 纤维素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 氢氰酸是一种（）A . 神经毒B . 细胞原浆毒C . 内毒素D . 外毒素E . 肠毒素

[单选题,B1型题] 粮谷类食品应强化的氨基酸是（）A . 色氨酸B . 组氨酸C . 赖氨酸D . 酪氨酸E . 蛋氨酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）A . 化合物的种类与结构B . 食物的加工与烹调方法C . 化合物的剂量与摄入途径D . 动物的种类E . 以上都是

[单选题]出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。A .铁B .钙C .淀粉D .脂肪E .蛋白质

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 河豚毒素含量最多的部位是（）A . 肌肉B . 皮肤C . 卵巢D . 脾E . 肾

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）A . 沙门菌中毒B . 副溶血性弧菌中毒C . 葡萄球菌中毒D . 肉毒杆菌食物中毒E . 河豚鱼中毒

[单选题,B1型题] 具有抗油脂氧化作用的营养素（）A . 维生素B1B . 铁C . 碘D . 维生素EE . 维生素C

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal，蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质（）A . 65gB . 72gC . 75gD . 78gE . 85g

[单选题]以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。A .暴饮暴食引起的急性胃肠炎B .肠道传染病C .特异体质引起的过敏性变态反应D .食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎E .寄生虫病

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）A . 肠癌B . 胰腺癌C . 食管癌D . 胃癌E . 肝癌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）A . 销毁B . 发酵C . 可制作奶酪用D . 巴氏消毒E . 喂饲其他禽畜

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 肉毒毒素主要侵犯（）A . 肝B . 感觉神经C . 肾D . 运动神经E . 循环系统

[单选题,B1型题] 1g蛋白质产生能量为（）A . 36.7kJB . 4kcalC . 6kcalD . 37.6kJE . 4.184J

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）A . AFQ1B . AFP1C . AFM1D . AF毒醇E . AFH1

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）A . 水苏糖B . 棉籽糖C . 植酸D . 植物红细胞凝集素E . 皂苷

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷类食物中的碳水化合物主要是（）A . 葡萄糖B . 麦芽糖C . 淀粉D . 果糖E . 纤维素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）A . 淀粉含量高B . 水分含量高C . 高脂肪D . 高蛋白E . 以上都是

[单选题,B1型题] 机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）A . 摄入氮B . 吸收氮C . 储留氮D . 粪代谢氮E . 尿内源氮

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 砷中毒首选的特效解毒剂（）A . 维生素CB . 二巯基丙醇C . 美蓝D . 二巯基丙磺酸钠E . 维生素E

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国允许使用的人工合成色素共有几种（）A . 7种B . 8种C . 9种D . 10种E . 11种

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）A . 大肠菌群B . 埃希菌群C . 柠檬酸菌属D . 肠杆菌属E . 乳杆菌属

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列属于成碱性食物的是（）A . 蔬菜B . 米饭C . 面粉D . 肉类E . 食盐

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）A . 在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B . 在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C . 在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D . 在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E . 在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 罐头发生化学性胖听的原因（）A . 酸性内容物的腐蚀B . 内容物过多C . 微生物作用D . 平酸菌作用E . 低温凝结