[单选题]在食品保鲜中最常用的酶是（）A . 果胶酶B . 葡萄糖氧化酶C . 纤维素酶D . 溶菌酶E . 转移葡萄糖苷酶
[单选题]糖尿病营养治疗的首要原则是（）A . 合理控制能量B . 限制脂肪摄入C . 摄入足够膳食纤维D . 限制饮酒E . 限制碳水化合物摄入
[单选题]低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）A . 10～20gB . 20～30gC . 10～30gD . 20～40gE . 30～50g
[单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A . 丙烯酰胺B . 氯丙醇C . 杂环胺类化合物D . 亚硝胺E . 亚硝酰胺
[单选题]下列不属于细菌性食物中毒的是（）A . 沙门菌中毒B . 变形杆菌中毒C . 葡萄球菌肠毒素中毒D . 霉变甘蔗中毒E . 致病性大肠杆菌食物中毒
[单选题]导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）A . 户外活动减少B . 食欲下降C . 缺钙D . 消化系统功能减退E . 代谢功能降低
[单选题]山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）A . 碱性环境B . 酸性环境C . 中性环境D . 高温环境E . 低温环境
[单选题]有机磷农药的急性毒性主要为（）A . 肾脏毒性B . 神经毒性C . 内分泌毒性D . 血液毒性E . 肝脏毒性
[单选题]我国建立国家营养监测制度的年份为（）A . 1990年B . 1995年C . 2000年D . 2005年E . 2010年
[单选题]下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A . 饼干B . 生鱼C . 水果D . 包装饮用水E . 现制糕点
[单选题]在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A . 焖B . 煮C . 烙D . 蒸
[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A . 快速冷冻，缓慢融化B . 缓慢冷冻，快速融化C . 长时间冷冻D . 超低温冷冻，快速融化E . 急火快炒
[单选题]1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）A . 4kcalB . 5kcalC . 7kcalD . 8kcalE . 9kcal
[单选题]高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A . 动物性食物B . 谷类食物C . 水和矿物质D . 蛋白质和脂肪E . 脂肪和维生素
[单选题]沙门菌食物中毒的主要传染源是（）A . 家畜、家禽B . 海产品C . 人的化脓性伤口D . 苍蝇E . 尘埃
[单选题]行政法规的制定者是（）A . 全国人民代表大会B . 省、自治区、直辖市人民代表大会C . 国务院D . 国务院下属各部门E . 省、自治区、直辖市人民政府
[单选题]由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）A . 10倍B . 50倍C . 100倍D . 500倍E . 1000倍
[单选题]罐头物理性胖听常见的原因是（）A . 内容物含糖量高B . 内容物含乳类C . 加热温度过高D . 冷却时降温过快E . 装罐过满或罐内真空度过低
[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为（）A . 蛋白质B . 糖原C . 脂肪D . 水分E . 非蛋白氮
[单选题]反映油脂酸败早期的指标是（）A . 酸价B . 过氧化值C . 丙二醛D . 羰基价E . K值
[单选题]含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）A . 二噁英B . 多氯联苯C . 苯并A.芘D . 喹噁啉类E . 氯乙烯
[单选题]国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）A . 食物消费量B . 代表性食物C . 与公共健康问题有关D . 特有食物资源E . 抽样方案
[单选题]在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）A . 7.0mmol/LB . 8.0mmol/LC . 9.0mmol/LD . 10.mmol/LE . 11.0mmol/L
[单选题]对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）A . 喂饲牛犊B . 制作酸奶C . 制作奶酪D . 饮用E . 废弃
[单选题]老年人胆固醇的摄入量宜低于（）A . 150mg/dB . 200mg/dC . 250mg/dD . 300mg/dE . 350mg/d
[单选题]下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）A . 超高压技术B . 高压脉冲电场杀菌C . 辐射杀菌技术D . 欧姆杀菌技术E . 磁力杀菌技术
[单选题]中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）A . 200kcalB . 300kcalC . 400kcalD . 500kcalE . 600kcal
[单选题]下列食物中毒最为常见的是（）A . 化学性食物中毒B . 细菌性食物中毒C . 真菌性食物中毒D . 有毒动物中毒E . 有毒植物中毒
[单选题]下列事件可造成食品生物性污染的是（）A . 奶粉中加入三聚氰胺B . 小麦保存不当发霉C . 苹果表面农药残留D . 鱼虾遭受镉污染E . 果汁中添加过量色素
[单选题]下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A . 藻类植物B . 鱼贝类食品C . 乳制品D . 谷类E . 蔬果类