硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。

[单选题]做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A . 10B . 20C . 30D . 40

[判断题] 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右A . 正确B . 错误

[问答题] 面团饧面的作用是什么？

[判断题] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A .搅拌面团B .面团静置C .面团松弛D .整理面团

[单选题]包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。A .10B .15C .20D .25

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[试题]下列不是揉制面包面团的目的是()。A．使面团中的淀粉膨润粘结B．蛋白质均匀分布C．产生有弹性的面筋网络D．制品更美观

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度