服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

[单选题]服务员在推销时要尽可能地推销（）的菜肴。A . 价格和成本都高B . 价格高成本低C . 价格低成本高D . 价格低成本低

[单选题]西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。A . 葡萄酒B . 鸡尾酒C . 利口酒D . 烈性酒

[单选题]服务员推销菜品时应尽可能推荐（）A .高利润的菜肴B .高成本的菜肴C .快捷，简单的菜肴

[问答题] 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

[多选题] 为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。A . 主料B . 配料C . 烹饪方法D . 食用方法

[单选题]餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。A . 将客人不太爱吃的菜撤走B . 大盘换小盘C . 盘子上面叠盘子D . 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

[问答题] 客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

[单选题]服务员分菜时（）要避免接触菜肴。A . 手指B . 抹布C . 双手D . 手掌

[单选题]当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。A .红葡萄酒B .雪利酒C .白兰地D .干白葡萄酒

[单选题]初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A . 蒸、煮、炖、拌B . 蒸、炒、炖、拌C . 煎、炒、烹、炸D . 煎、炒、炖、拌