如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。

[单选题]葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。A . 16B . 24C . 32D . 36

[填空题] 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[单选题]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A .3.3～3.5B .3.0C .3.6～3.8D .4.0～4.2

[单选题]红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）A . 12-20℃；20-32℃B . 20-32℃；12-22℃C . 22-30℃；10-22℃D . 12-22℃；20-32℃

[填空题] 葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（）℃，甜葡萄酒（）℃，优质葡萄酒（）℃，陈年波特酒（）℃，干型雪梨酒（）℃，甜型雪梨酒（）℃，香槟汽酒（）℃。

[问答题] 什么是葡萄酒发酵迟缓？

[单选题]白葡萄酒的发酵流程是？（）A . 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B . 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C . 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D . 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

[问答题] 简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

[判断题] 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）A . 正确B . 错误