蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。A . 正确B . 错误

[单选题]热传导和热对流过程中，传热的物体必须相互（）A . 接触B . 碰撞C . 混合D . 远离

[判断题] 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。A . 正确B . 错误

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[判断题] 焦炉内的传热是以热传导方式进行的A . 正确B . 错误

[判断题] 在焦炉内传热是以热传导方式进行的。A . 正确B . 错误

[填空题] 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[填空题] 回转窑传热方式有：对流、（）和热传导综合加热。