麦芽中风味物质的形成途径？

[问答题] 简述酱油中风味物质的来源？

[填空题] （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

[单选题]啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A . 麦汁冷却B . 主发酵C . 双乙酰还原D . 贮酒

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[主观题]结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

[填空题] 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

[判断题] 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。A . 正确B . 错误

[单选题]形成不同畜类特征性风味的物质是（）。A . 蛋白质B . 氨基酸C . 糖类D . 脂肪

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[问答题,论述题] 酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？