淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A . 正确B . 错误

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶

[问答题] 淀粉糖化有何要求。

[单选题]发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A .经蒸馏B .不经蒸馏C .加热煮沸D .过滤

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[问答题] 什么是后发酵？后发酵有什么作用？

[单选题]先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。A .三花B .玉冰烧C .四特D .白云边

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖

[填空题] 酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。

[问答题] 简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。